脆皮童子鸡是一道广东传统名菜，口感鲜美，外皮酥脆。下面是一个简单的做法：
- 准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水；
- 起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。注意，这些香料不可过多，否则香料味会过重而显得喧宾夺主，而且会发苦；
- 炒过的盐稍微放凉，然后把鸡放入锅中腌制30分钟至入味；
- 将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后，再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上，直至春鸡表皮变色备用；
- 将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火；
- 将腌制好的春鸡放入锅中炸至金***即可 。
