您好！以下是牛肉茄子包子的做法：
材料：
- 面粉300克
- 酵母5克
- 白糖25克
- 盐3克
- 温水适量
- 牛肉馅250克
- 茄子1个
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
步骤：
- 将面粉放入大碗中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。
- 加入适量的温水，揉成光滑的面团。盖上湿布静置发酵至两倍大。
- 牛肉馅加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精拌匀腌制半小时。
- 茄子洗净切成小块，用油炸至金***捞出备用。
- 将发酵好的面团揉成长条状，切成小剂子。将每个剂子擀成圆形薄皮，包入牛肉馅和茄子丁，捏紧口部。
- 将包好的包子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
