熘三样是一道传统的川菜,主要由猪肝、猪腰子和猪大肠组成。这道菜的特点是口感鲜美,肉质细嫩,味道香辣可口。熘三样的烹制方法有很多种,其中最常见的是滑溜法。具体做法如下:
- 把猪肝切成薄片,然后放到清水中泡去血末;
- 猪腰子对半剖开,去掉里面的筋膜,切成花刀;
- 猪大肠翻洗干净,去掉里面的肥油;
- 把处理干净的猪腰子和猪大肠用水焯熟;
- 猪肝泡去血末后沥干,放入料酒和酱油淀粉抓匀备用;
- 尖椒切滚刀块备用;
- 热锅凉油下入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、香油等调料炒匀;
- 加入焯好水的猪腰子和大肠翻炒均匀;
- 最后加入尖椒块再翻炒几下即可 。