您好!以下是牛肉板面的做法和配方:
材料:
- 牛肉250克
- 牛油800克
- 猪油200克
- 鸡油200克
- 豆油150克
- 干辣椒250克
- 辣椒可多可少。如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少到400可左右。
调料:
- 姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉。
步骤:
- 牛肉切成薄片,加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制30分钟;
- 干辣椒剪成小段备用;
- 热锅凉油,放入姜片和葱段爆香;
- 加入牛肉煸炒至变色;
- 加入八角、桂皮、香叶和花椒继续煸炒;
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右;
- 捞出牛肉备用;
- 将锅中的汤倒掉,重新加入清水,放入泡发好的木耳和豆腐皮烧开;
- 加入牛肉和干辣椒,再次烧开后撇去浮沫;
- 加入适量的盐调味即可。