赛螃蟹是一道以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴。赛螃蟹的特点是黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"。
以下是一份赛螃蟹的做法大全：
- 超市里买来的黄花鱼去麟鳃内脏，清洗干净备用；
- 取黄花鱼鱼肉，姜切片 (蒸鱼蒸蛋黄用)和姜末 (调姜汁用),剩下的骨头可以煎下炖个豆腐；
- 咸鸭蛋3个，只取蛋黄；
- 用切好的姜末调一个姜汁 (醋、姜、香油可有可无);
- 整锅上气，将鱼肉、鸭蛋黄放入蒸锅蒸5分钟左右，根据黄花鱼的大小定时间；
- 蒸好的黄花鱼只去鱼肉发白的部分，鸡蛋清打撒，加入少许水淀粉 (炒至时不易散);
- 起锅烧油，锅划油，然后留底油...
