滕州辣鱼是一道非常受欢迎的菜肴，它的做法有很多种。以下是其中一种做法：
- 准备好黑鱼、青花椒、线椒、野山椒、黄灯笼椒、小米椒、麻辣红油、鲜酱油、白胡椒粉、大蒜、黄酒、蛋清、生姜、豆芽、葱花和大葱等材料。
- 将黑鱼片好，骨头和鱼头处理干净，洗净，骨头和鱼头腌制片刻。
- 鱼片加白胡椒粉，淀粉，蛋清，盐，腌制10分钟。
- 鱼头鱼骨煎好，先装盘，豆芽焯水装盘。锅中热油后加野山椒碎和小米椒碎以及灯笼椒和蒜末炒香，加入水下鱼骨鱼头煮15分钟。
- 过滤掉鱼头鱼骨垫在盘底，剩下的汤加入盐，黄酒，白胡椒粉，青红椒，少许原鲜酱油调味，然后将鱼片下汤变色即可。
- 鱼片捞到盘中，然后把汤汁全部倒入其中，撒上藤椒和葱花。烧热油淋上藤椒即可。
