您好！卤水干豆腐是一道非常受欢迎的家常菜。以下是制作卤水干豆腐的步骤：
选用有机黄豆，挑除黄豆中杂质和坏豆，洗净后，加入约三倍量的清水浸泡一夜。夏季浸泡6-8小时，春秋季12-14小时，冬季14-16小时。磨豆浆之前要注意把没泡发的硬豆挑除。
磨好的豆浆倒入锦纶尼龙过滤袋(25*35厘米),这个过滤袋是80目的，过滤生豆浆效果不错，做好的豆腐质地细腻。目数越大过滤时越费力，以后可以试试60目。抽紧带口，双手用力挤压过滤袋，把豆浆滤到一个足够大的蒸锅中(这里的蒸锅直径32cm、高17cm,足以容下所有豆浆还有些余地，方便稍后煮豆浆)。每次磨豆量不可过大，否则一方面挤压过滤袋时会比较吃力，另一方面会影响黄豆蛋白充分析出。
滤出的豆渣很细腻。豆浆全部磨好后，将存水蒸锅中剩余的清水也倒入盛豆浆的蒸锅，并撇去豆浆表面浮沫，蒸锅上灶，边煮边不停搅动，煮沸后转中小火保持沸腾8-10分钟，充分煮熟，防止做好的豆腐有生豆味。
煮好后关火放凉几分钟。豆浆放凉至略低于90度时分几次往里面倒入卤水并用勺子快速轻轻搅匀几下。然后盖上锅盖静置约20分钟即成豆腐脑。注意：豆腐脑最佳凝固温度为85度左右。
