重庆,这座美食之都,吸引了无数食客前来品尝。在这里,有一道名为“老肉片”的地道川菜,以其麻辣鲜香的味道,让人回味无穷。今天,就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴,感受重庆的美食魅力吧!
食材准备
- 猪后腿肉 500克
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 20克
- 花椒 10克
- 豆瓣酱 2大勺
- 黄豆酱 1大勺
- 生抽 1小勺
- 料酒 1小勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将猪后腿肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、生抽、盐、鸡精,搅拌均匀,腌制20分钟。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒略拍散备用。
- 烧一锅热水,将腌制好的猪肉片放入锅中焯水,捞出备用。
- 锅中加入适量食用油,放入花椒粒炒香,再加入干辣椒段翻炒出红油。
- 加入豆瓣酱、黄豆酱翻炒均匀,然后加入姜片、蒜末、葱段翻炒出香味。
- 将焯水过的猪肉片放入锅中,翻炒均匀,让每片肉都裹上调料。
- 加入白糖、适量的水,翻炒均匀,让糖溶化并与猪肉片充分融合。
- 最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。
- 出锅前撒上葱花点缀,一道色香味俱佳的重庆老肉片就完成了!
温馨提示
- 猪肉片要切得薄一些,这样更容易入味,口感也更好。
- 炒制干辣椒时要注意火候,避免炒糊。
- 如果喜欢更辣的口味,可以适当增加干辣椒的用量。