在中国的饮食文化中，湖南菜以其麻辣、香辣的口味而闻名。今天，我们将学习如何制作一道地道的湖南菜——辣椒炒肉。这道菜色香味俱佳，是家常菜中的佼佼者。快来跟我一起学习如何制作这道美味的湖南菜吧！
材料准备
- 猪五花肉 300克
- 干辣椒 10个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青葱 1根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 细砂糖 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
将五花肉切成薄片，用料酒、生抽和水淀粉腌制20分钟，让肉片更加入味。
将干辣椒剪成段，大蒜切末，生姜切片，青葱切段备用。
锅中加入适量的食用油，油热后加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖色。
加入五花肉片，用中火快速翻炒至肉片变色，表面微焦。
加入干辣椒段、大蒜末、生姜片和青葱段，翻炒均匀，让各种调料的味道充分融合。
加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，让肉片和蔬菜充分吸收酱油的颜色和味道。
最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后出锅即可。
注意事项
- 在炒糖色时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响口感。
- 在翻炒五花肉片时要用中火，避免肉片过于干燥。
- 在加入各种调料时要根据个人口味进行调整，可以适当增加或减少辣椒和酱油的用量。
- 最后加盐调味时要注意分量，以免过咸。
