海参发白是可以吃的，这是一种正常现象，这是海参所含的盐分在放置一段时间后，在表面结成的白色结晶，建议在食用之前先用清水浸泡一段时间去除盐霜，否则吃起来会很咸。海参发白结成的盐霜能够很好的杀菌消毒，延长海参的保存时间。
有的时候我们会发现，买回来的海参变白了，这是因为海参这类海产品含有一定量的盐，在放置一段时间过后，这些盐分就会结成白色的结晶，然后附在海参的表面，所以海参就变白了。这不代表海参不能吃了，只是食用起来味道会很咸。
海参发白是一种正常的现象，表面的盐分利于海鲜加工时进行脱水，而且盐具有杀菌消毒的作用，可以使海参更长时间的保存。建议大家在食用海参之前先用水浸泡一段时间，将表面白色的盐霜除去。
