茄子是一种营养丰富的蔬菜，而鸡蛋则是常见的食材之一。将它们结合在一起，可以制作出许多美味的菜肴。下面是一些茄子和鸡蛋的做法，希望对你有所帮助。
煎蛋茄子卷
材料：
- 茄子1个
- 鸡蛋2个
- 盐、胡椒粉、生抽、香油适量
- 面包糠适量
步骤：
- 将茄子切成薄片，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。
- 在两个碗中打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、生抽和香油调味。
- 将茄子片裹上一层鸡蛋液，再沾上面包糠。
- 热锅凉油，放入茄子片煎至两面金黄即可。
烤茄子炒鸡蛋
材料：
- 茄子2个
- 鸡蛋2个
- 盐、胡椒粉、葱姜末适量
- 橄榄油适量
步骤：
- 将茄子切成小块，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。
- 在锅中倒入橄榄油，烧热后加入葱姜末爆香。
- 加入茄子翻炒至软烂，然后加入鸡蛋液翻炒均匀。
- 加入盐和胡椒粉调味即可。
茄子炒鸡蛋配番茄酱汁
材料：
- 茄子2个
- 鸡蛋2个
- 盐、胡椒粉、葱姜末适量
- 番茄酱适量
- 白糖适量
- 水淀粉适量
步骤：
- 将茄子切成小块，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。
- 在锅中倒入橄榄油，烧热后加入葱姜末爆香。
- 加入茄子翻炒至软烂，然后加入鸡蛋液翻炒均匀。
- 加入番茄酱、白糖和适量的水烧开，然后用水淀粉勾芡即可。
