湘式甲鱼是一道具有湖南特色的美食,以甲鱼为主要食材,口感鲜美,营养丰富。下面是湘式甲鱼的做法:
所需材料:
- 甲鱼1只(约1000克)
- 生姜30克
- 大葱30克
- 大蒜30克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 香菜适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 将甲鱼宰杀后,去内脏、头和爪,洗净备用。
- 将生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段,香菜切好备用。
- 将甲鱼放入开水中焯水,捞出后用刀刮去表面的黑膜,再用清水冲洗干净。
- 锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。
- 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
- 将焯水后的甲鱼放入锅中,翻炒均匀,加入料酒去腥。
- 加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味,翻炒均匀。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖至甲鱼肉熟透即可。
- 最后加入水淀粉勾芡,撒上香菜末,翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
- 甲鱼焯水时可以加入一些料酒,可以去腥味。
- 炖煮甲鱼时要注意火候,以免炖得过老或过嫩。
- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。