上海古老肉是一道具有上海特色的传统菜肴，主要原料是猪肉和豆腐皮。下面是上海古老肉的做法：
所需材料：
- 猪肉（五花肉）500克
- 豆腐皮2张
- 生姜1块
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 生抽酱油2汤匙
- 老抽酱油1汤匙
- 细砂糖2汤匙
- 料酒2汤匙
- 清水适量
- 盐适量
- 油适量
做法：
- 将五花肉切成厚片，用刀背拍松。
- 豆腐皮切成长方形，备用。
- 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
- 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味。
- 加入五花肉片，用中火将五花肉两面煎至微***。
- 倒入料酒，煮1-2分钟以去腥味。
- 加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖，翻煮均匀，让五花肉充分吸收酱油和糖的味道。
- 倒入足够的清水，没过五花肉即可。加盖，用中小火慢慢炖煮40分钟左右，让五花肉变得软糯入味。
- 期间可尝试汤汁味道，根据个人口味加入适量的盐调味。
- 当五花肉炖至软糯时，捞出备用。
- 锅中留底油，放入豆腐皮，两面煎至微***。
- 将煎好的豆腐皮铺在盘子里，放上炖好的五花肉，浇上锅中的汤汁。
- 最后撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
