烂蒜肥肠是一道具有浓郁地方特色的美食，主要原料是猪肥肠和大蒜。下面是制作烂蒜肥肠的详细步骤：
所需材料：
- 猪肥肠500克
- 大蒜50克
- 生姜20克
- 大葱20克
- 干辣椒10克
- 花椒10克
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
准备猪肥肠，用剪刀剪去多余的油脂，然后放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。捞出后反复清洗，直到水变清澈。
将洗净的猪肥肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出备用。
大蒜剁成蒜末，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
烧一锅热水，将煮好的猪肥肠放入锅中焯水，捞出备用。
锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
在锅中加入生姜片、大葱段、干辣椒段翻炒出香味。
加入蒜末翻炒均匀，炒至蒜末微黄。
将焯水后的猪肥肠放入锅中，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖翻炒均匀，让猪肥肠充分吸收调料的味道。
加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让猪肥肠更加入味。
最后收汁，出锅即可。
