邯郸酥鱼是一道具有地方特色的美食，以其鲜美可口、香酥可口而受到人们的喜爱。下面是邯郸酥鱼的做法：
所需材料：
- 鱼（草鱼、鲤鱼等）1条，约750克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 食用油适量
步骤：
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段备用。
- 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
- 在鱼段上撒上适量的盐，腌制10分钟，让鱼肉入味。
- 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
- 将腌制好的鱼段放入锅中，两面煎至微***，捞出备用。
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒段炒香。
- 加入一勺白糖，小火慢慢炒化，炒至红色。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 将煎好的鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鱼段充分吸收汤汁。
- 加入大葱段，继续翻炒均匀。
- 最后加入适量的水，没过鱼段即可，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼段更加入味。
- 收汁后，出锅装盘即可。
邯郸酥鱼做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
