鱼尾的做法有很多种，这里为您提供一种简单的红烧鱼尾的做法。
所需材料：
- 鱼尾：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 细砂糖：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
将鱼尾洗净，用刀在鱼尾两侧划上几刀，以便入味。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
烧一锅热水，将鱼尾放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除鱼尾的腥味。
锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
加入豆瓣酱炒匀，然后加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀。
倒入焯好水的鱼尾，翻炒均匀，让鱼尾充分吸收调料的味道。
加入适量的清水，水量以没过鱼尾为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮过程中不时翻动鱼尾，防止糊锅。
当汤汁变得浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮几分钟，让鱼尾充分入味。
最后撒上葱花，即可出锅装盘。
