红面，又称红烧面、红烧牛肉面，是一道具有浓郁中国特色的面食。其特点是面条筋道，牛肉鲜嫩，汤汁浓郁。下面是红面的做法大全：
材料准备：
- 面条：可以选择手擀面、拉面或者宽粉等；
- 牛肉：最好选择牛腱子肉、牛腩肉等有筋的部位；
- 配料：生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水；
- 蔬菜：可以根据个人口味选择胡萝卜、土豆、豆芽等。
做法： 1) 将牛肉切成块，用清水浸泡半小时，去血水； 2) 锅中加水烧开，放入牛肉焯水，捞出备用； 3) 锅中加入适量油，放入生姜、大葱、大蒜炒香，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味； 4) 加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀，加入料酒去腥； 5) 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使牛肉上色； 6) 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以适时翻动牛肉，防止糊锅； 7) 当牛肉炖至软烂时，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟； 8) 另起锅煮面，煮至八分熟捞出，放入碗中； 9) 将炖好的牛肉和汤汁倒入装有面的碗中，撒上葱花即可。
红面的变种做法： 1) 麻辣红面：在炖牛肉的过程中，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等辣味调料，增加麻辣口感； 2) 酸菜红面：在炖牛肉的过程中，加入酸菜一起炖煮，增加酸爽口感； 3) 香菇红面：在炖牛肉的过程中，加入香菇一起炖煮，增加鲜香味道； 4) 豆腐红面：在炖牛肉的过程中，加入豆腐一起炖煮，增加滑嫩口感。
