油炸老鳖是一道传统的中式菜肴，下面是制作油炸老鳖的步骤：
材料：
- 老鳖1只（约500克）
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 面粉适量
- 鸡蛋1个
- 油适量
步骤：
- 将老鳖宰杀后，去内脏、洗净，切成块状备用。
- 将切好的老鳖块放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后转小火炖煮30分钟，使老鳖变得鲜嫩。
- 取出炖煮好的老鳖块，沥干水分，用厨房纸巾擦干。
- 在一个碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和面粉，搅拌均匀。
- 将炖煮好的老鳖块逐个沾上面粉混合物，然后蘸上打散的鸡蛋液。
- 热锅倒入足够的油，待油温达到180°C时，将沾好面粉的老鳖块放入油锅中炸至金***。
- 捞出炸好的老鳖块，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
- 油炸老鳖可以作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜。
