辣辣菜饺子是一道具有四川特色的美食，以辣椒和蔬菜为主要食材，口感鲜美，辣而不燥。下面是辣辣菜饺子的做法：
所需材料：
- 面粉500克
- 猪肉馅500克
- 辣辣菜（干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜）适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油各适量
- 水适量
步骤：
- 将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成面团，然后盖上湿布醒发30分钟。
- 将辣辣菜切成末，备用。
- 将猪肉馅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油，搅拌均匀。
- 加入切好的辣辣菜末，搅拌均匀，让肉馅充分吸收辣味。
- 将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
- 取一张饺子皮，包入适量的肉馅，捏紧边缘，做成饺子形状。
- 锅中加入适量的水，烧开后，放入饺子，用筷子轻轻搅动，防止饺子粘在一起。煮至饺子熟透，捞出备用。
- 另起锅，加入适量的油，烧热后，放入花椒粒炒香，再加入切好的大葱、生姜、大蒜末，翻炒均匀。
- 将炒好的辣辣菜浇在煮好的饺子上，即可食用。
