赤水豆花是一道具有浓郁地方特色的美食，主要原料是豆腐脑和辣椒油。下面是赤水豆花的做法：
所需材料：
- 豆腐脑：500克
- 辣椒油：适量
- 葱花：适量
- 生抽：适量
- 香醋：适量
- 蒜末：适量
- 花椒粉：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 芝麻酱：适量
- 花生碎：适量
- 香菜：适量
步骤：
- 准备豆腐脑：将黄豆提前浸泡一晚，然后用豆浆机打磨成豆浆，过滤掉豆渣，将豆浆煮沸后，用石膏粉或者内酯凝固成豆腐脑。
- 准备辣椒油：将干辣椒剪成小段，放入锅中炒香，捞出备用。锅中留底油，加入花椒粉、辣椒粉炒香，然后倒入炒好的干辣椒段，加盐搅拌均匀，熬制出红油。
- 准备调料：将生抽、香醋、蒜末、白糖、鸡精、芝麻酱、花生碎等调料准备好。
- 切豆腐脑：将豆腐脑切成小块，放入碗中。
- 淋上调料：在豆腐脑上淋上适量的辣椒油，然后撒上葱花、香菜、蒜末、花生碎等配料。
- 拌匀食用：最后加入适量的生抽、香醋、白糖、鸡精、芝麻酱等调料，拌匀即可食用。
