湖南辣鱼干是一道具有浓郁湖南风味的美食，以鱼肉为主要食材，经过腌制、晾晒等工艺制作而成。以下是湖南辣鱼干的做法：
所需材料：
- 鱼肉（草鱼、鲤鱼等均可）500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
做法：
- 将鱼肉去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片，放入盆中备用。
- 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
- 在鱼片中加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 烧一锅热水，将腌制好的鱼片放入锅中焯水，捞出备用。
- 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
- 在锅中加入姜片、葱段、蒜末，翻炒出香味。
- 加入干辣椒段，继续翻炒均匀。
- 将焯水后的鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收锅中的香味。
- 加入适量的水，水量以没过鱼片为准，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 最后撒上葱花、香菜末，翻炒均匀即可出锅。
湖南辣鱼干做好了，可以趁热食用，也可以晾凉后食用。这道菜色香味俱佳，辣中带鲜，非常下饭。
