无黄油牛轧糖是一种不含黄油的低热量糖果，适合素食者和对乳制品过敏的人食用。以下是无黄油牛轧糖的做法：
所需材料：
- 花生米200克
- 砂糖150克
- 水100毫升
- 玉米淀粉适量
- 盐适量
- 香草精适量（可选）
步骤：
将花生米放入烤箱中，以180℃烤10-15分钟，或者在平底锅中用小火炒至金***。注意不要炒焦。烤好后取出放凉备用。
在一个锅中，加入砂糖、水和一小撮盐，用中火加热，不断搅拌，直到砂糖完全溶解。
当砂糖溶液煮沸时，加入一小撮玉米淀粉，继续搅拌，使砂糖溶液变得浓稠。此时，可以加入香草精，搅拌均匀。
将烤好的花生米倒入锅中，迅速搅拌均匀，使花生米表面均匀地裹上砂糖溶液。
将花生糖浆倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀或橡皮刮刀将其压平，厚度约为1厘米。
让花生糖冷却至室温，然后切成适当大小的块状。如果喜欢更脆的口感，可以将切好的花生糖放入冰箱冷藏一段时间。
最后，将无黄油牛轧糖装入密封罐中保存，避免受潮。
温馨提示：
- 在制作过程中，要注意观察砂糖溶液的状态，避免煮得过久导致砂糖结晶。
- 如果喜欢其他口味的牛轧糖，可以在砂糖溶液中加入一些果仁碎、巧克力碎等食材。
