酒香茄子是一道美味可口的家常菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是酒香茄子的做法：
所需材料：
- 茄子2个（约500克）
- 葱1根
- 姜1小块
- 大蒜3瓣
- 干辣椒适量
- 生抽酱油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 老抽酱油1茶匙
- 白糖1茶匙
- 水淀粉适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤：
准备食材：将茄子洗净，切成厚片；葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
茄子炸制：锅中加入适量的食用油，油热后放入茄子片，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出备用。
炒香调料：锅中留少许油，放入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
调味：加入生抽酱油、料酒、老抽酱油和白糖，翻炒均匀。
炖煮茄子：将炸好的茄子片放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中火炖煮5分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
勾芡：待茄子炖煮好后，打开锅盖，转大火收汁。此时可以加入适量的水淀粉，使菜肴更加浓郁。
出锅装盘：最后撒上葱花，即可出锅装盘。
