臭酸是一种传统的中国小吃，主要流行于湖南、湖北、四川等地。它以豆腐为主要原料，经过发酵、腌制等工艺制成，具有独特的酸味和香味。以下是一些常见的臭酸做法：
准备材料：豆腐、红辣椒、蒜瓣、生姜、花椒、食盐、食醋、生抽、老抽、白糖、香油。
制作过程： a. 将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，捞出备用。 b. 锅中加入适量的食用油，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。 c. 加入切好的红辣椒、蒜瓣、生姜翻炒均匀，再加入食盐、食醋、生抽、老抽、白糖调味，炒匀后关火。 d. 将煮好的豆腐放入锅中，倒入炒好的调料，拌匀后盖上锅盖，放置一天左右，让豆腐充分吸收调料的味道。 e. 最后淋上香油，搅拌均匀即可食用。
麻辣臭酸： a. 准备材料：豆腐、红辣椒、蒜瓣、生姜、花椒、食盐、食醋、生抽、老抽、白糖、香油、麻辣酱。 b. 制作过程与普通臭酸相同，只是在炒调料时加入麻辣酱，增加麻辣味道。
干煸臭酸： a. 准备材料：豆腐、红辣椒、蒜瓣、生姜、花椒、食盐、食醋、生抽、老抽、白糖、香油。 b. 制作过程：将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，捞出备用。锅中加入适量的食用油，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。加入切好的红辣椒、蒜瓣、生姜翻炒均匀，再加入食盐、食醋、生抽、老抽、白糖调味，炒匀后关火。将煮好的豆腐放入锅中，倒入炒好的调料，拌匀后盖上锅盖，放置一天左右，让豆腐充分吸收调料的味道。最后淋上香油，搅拌均匀即可食用。
香辣臭酸： a. 准备材料：豆腐、红辣椒、蒜瓣、生姜、花椒、食盐、食醋、生抽、老抽、白糖、香油、香辣酱。 b. 制作过程与普通臭酸相同，只是在炒调料时加入香辣酱，增加香辣味道。
酸辣臭酸： a. 准备材料：豆腐、红辣椒、蒜瓣、生姜、花椒、食盐、食醋、生抽、老抽、白糖、香油。 b. 制作过程：将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，捞出备用。锅中加入适量的食用油，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。加入切好的红辣椒、蒜瓣、生姜翻炒均匀，再加入食盐、食醋调味，炒匀后关火。将煮好的豆腐放入锅中，倒入炒好的调料，拌匀后盖上锅盖，放置一天左右，让豆腐充分吸收调料的味道。最后淋上香油，搅拌均匀即可食用。
