锅巴鸡胗是一道美味的家常菜，其特点是鸡肉鲜嫩，锅巴香脆。下面是锅巴鸡胗的做法：
所需材料：
- 鸡胗 300克
- 锅巴 100克
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 10粒
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
- 鸡胗洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 锅巴用手掰成小块，备用。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
- 在锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
- 加入腌制好的鸡胗，翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，让鸡胗充分吸收调料的味道。
- 加入大葱段，翻炒均匀。
- 将锅巴块放入锅中，翻炒均匀，让锅巴与鸡胗混合在一起。
- 最后撒上鸡精，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
- 鸡胗要切薄片，这样炒出来的口感才会更好。
- 锅巴要提前用手掰成小块，这样炒的时候更容易入味。
- 炒锅巴时要用小火，避免锅巴糊化。
