小鸡酥是一种非常受欢迎的中式点心，其特点是外皮酥脆，内馅鲜美。以下是制作小鸡酥的步骤：
材料：
- 面团：中筋面粉200克，猪油60克，水80克，糖40克
- 鸡肉馅：鸡胸肉200克，生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉适量，葱姜水适量
- 面糊：面粉100克，水适量
步骤：
- 面团制作：将面粉、猪油、水、糖混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
- 鸡肉馅制作：将鸡胸肉剁成肉末，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀，然后加入葱姜水继续搅拌至肉馅有粘性。
- 面团分割：将醒发好的面团分成若干等份，每份擀成薄片，包入鸡肉馅，捏紧口子。
- 面糊制作：将面粉和水混合均匀，制成面糊。
- 炸制：锅中加入足够的油，油热后，将包好的小鸡酥裹上面糊，放入锅中炸至金***即可。
注意事项：
- 面团的硬度要适中，不能太硬也不能太软。
- 鸡肉馅的调味要适中，不要过咸或过淡。
- 炸制时要保持油温适中，不能过高也不能过低。
