京城的茄子做法有很多种，这里为您介绍一种常见的红烧茄子的做法：
所需材料：
- 茄子2根
- 葱1根
- 姜1小块
- 大蒜3瓣
- 生抽酱油1汤匙
- 老抽酱油1汤匙
- 细砂糖1汤匙
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 油适量
步骤：
- 将茄子去头尾，切成厚片或者条状，放入清水中浸泡片刻，去除多余的茄碱。
- 葱切段，姜切片，大蒜切末备用。
- 锅中加入适量的油，油热后加入茄子片，用中小火慢慢煎至两面微黄，捞出备用。
- 锅中留底油，加入葱段、姜片、大蒜末炒香。
- 加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖，翻炒均匀，使糖溶化。
- 将煎好的茄子片倒入锅中，翻炒均匀，让茄子片充分吸收酱汁。
- 加入适量的水，盖上锅盖，用中火炖煮5-8分钟，让茄子更加入味。
- 最后加入水淀粉勾芡，收汁，撒上葱花即可出锅。
