新疆小串是一道非常受欢迎的小吃，它的特点是肉质鲜嫩多汁，口感独特。下面是新疆小串的做法：
所需材料：
- 羊肉或牛肉500克
- 洋葱1个
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 孜然粉适量
- 辣椒粉适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 食用油适量
- 竹签若干
步骤：
- 将羊肉或牛肉切成2-3厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 洋葱、大葱、大蒜、生姜分别切成末备用。
- 在一个大碗中，加入切好的洋葱、大葱、大蒜、生姜末，再加入孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀。
- 将搅拌好的调料倒入肉块中，用手抓匀，让肉块充分吸收调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，最好腌制一晚。
- 腌制好的肉块用竹签串好，每根竹签上串3-4块肉。
- 烧一锅热水，将串好的肉块放入热水中焯水，去除血水和杂质。捞出后沥干水分备用。
- 烧一锅热油，将串好的肉块放入油锅中，用中小火慢慢炸至表面微黄，肉质熟透。捞出后放在吸油纸上，吸去多余的油。
- 最后撒上一些孜然粉和辣椒粉，即可食用。
