赣州鱼饼是江西省赣州市的一道特色小吃，以鱼肉为主要原料，制作工艺独特，口感鲜美。下面是赣州鱼饼的做法：
所需材料：
- 鱼肉500克（草鱼、鲤鱼等均可）
- 生姜适量
- 大葱适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 油适量
步骤：
- 将鱼肉去骨、去皮，切成小块，放入料理机中打成肉泥。如果没有料理机，可以用刀剁成肉泥。
- 将打好的鱼肉泥放入一个大碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、生姜末和葱花，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 在腌制好的鱼肉泥中加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。然后加入适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼肉泥变得更加粘稠。
- 将搅拌好的鱼肉泥分成若干小份，用手搓成圆形的小饼。
- 在锅中倒入足够的油，油热后，将鱼肉饼放入锅中，用中小火慢慢煎熟。煎的过程中要不断翻面，以免煎糊。
- 当鱼肉饼两面都煎至金***时，捞出沥油，放入盘中即可。
赣州鱼饼可以根据个人口味添加一些蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养。煎好的鱼饼可以搭配米饭、面条等食物食用，非常美味。
