温州米酒，又称黄酒、老酒，是一种具有悠久历史的传统中国酒。它以糯米为主要原料，经过发酵、陈酿等工艺制成。温州米酒口感醇厚，营养丰富，具有独特的风味。下面是温州米酒的制作方法：
所需材料：
- 糯米：500克
- 酒曲：适量（可购买现成的）
- 温水：适量
制作步骤：
将糯米浸泡在清水中，浸泡时间约为4-6小时，直至糯米变软。然后将糯米沥干水分，备用。
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟。蒸熟的糯米应该是透明的，可以用筷子轻轻插入，没有硬心即可。
将蒸熟的糯米放入一个大碗或盆中，稍微晾凉至约30℃左右。此时可以加入适量的酒曲，根据个人口味和酒曲的用量来调整。一般来说，每500克糯米可以加入约10克酒曲。
将酒曲与糯米混合均匀，然后用手抓揉，使酒曲充分分散在糯米中。揉搓的过程中，可以适当加入一些温水，以帮助糯米吸收水分。揉搓至糯米呈湿润状即可。
将揉好的糯米放入一个干净的容器中，如陶罐、瓷罐等。容器底部可以铺一层保鲜膜，以防止糯米污染容器。然后用手压实糯米，使其紧密排列。
将装有糯米的容器放置在一个温暖、通风的地方，如厨房、阳台等。让糯米自然发酵，发酵过程中，糯米会逐渐变软、发热，这是正常现象。
发酵时间约为3-7天，具体时间根据温度和湿度而定。当糯米不再发热、有酒香味时，说明发酵已经完成。此时可以将糯米过滤，得到清澈的温州米酒。
将过滤好的温州米酒倒入干净的瓶子中，密封保存。放置一段时间后，米酒的味道会变得更加醇厚。
