蒸酒是一种传统的酿酒方法，主要通过将粮食加热至一定温度，使其发酵产生酒精。以下是蒸酒的制作步骤：
准备材料：选择优质的粮食作为原料，如糯米、玉米、高粱等。还需要准备一个干净的蒸锅或蒸笼、一个发酵容器（如陶瓷罐或玻璃瓶）、一个温度计、一个干净的布或纱布。
清洗粮食：将粮食放入大碗中，加入足够的水，用手搅拌，然后倒掉浑浊的水。重复这个过程，直到水变清为止。然后将粮食放在筛子上晾干水分。
蒸煮粮食：将清洗干净的粮食放入蒸锅中，加入适量的水。盖上锅盖，开火蒸煮。蒸煮的时间根据粮食的种类和大小而定，一般需要30-60分钟。用筷子插入粮食，如果筷子能轻易插入，说明粮食已经熟透。
冷却粮食：将蒸好的粮食从锅中取出，放在干净的布或纱布上，摊开晾凉。晾凉后，将粮食放入发酵容器中。
加入酵母：在晾凉的粮食中加入适量的酵母。酵母可以是市售的酿酒酵母，也可以是自己制作的酒曲。将酵母与粮食混合均匀，确保每粒粮食都沾上了酵母。
发酵：将装有粮食和酵母的发酵容器密封好，放在温暖、通风的地方进行发酵。发酵过程中，每天要打开容器，用干净的布或纱布将产生的二氧化碳气体排出，同时观察粮食的状态。发酵时间根据粮食的种类和酵母的数量而定，一般需要7-15天。
蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食倒入蒸馏器中。蒸馏器可以是市售的蒸酒器，也可以是自己制作的简易蒸馏器。将蒸馏器加热至一定温度，使粮食中的酒精蒸发出来。蒸发出的酒精蒸汽会通过管道进入冷却器中。
冷却酒精：在冷却器中，酒精蒸汽会冷却成液体酒精。将冷却后的酒精倒入干净的瓶子中，密封保存。
品尝：经过一段时间的陈化，蒸酒的口感和香气会变得更加醇厚。此时可以品尝自己亲手制作的蒸酒了。
