小西点蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，制作起来也相对简单。以下是一份简单的小西点蛋糕做法：
所需材料：
- 低筋面粉 100克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 60克
- 植物油 30克
- 牛奶 50毫升
- 柠檬汁 适量
- 香草精 适量（可选）
步骤：
- 准备好所有材料。将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，分别放入两个干净无油无水的碗中。
- 在蛋黄中加入30克细砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀，直到糖溶解。
- 加入植物油，继续搅拌均匀。然后加入牛奶，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，成为蛋黄糊。
- 在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至起粗泡。然后分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡。此时蛋白霜呈细腻而有光泽的状态。
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
- 将翻拌好的蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的蛋糕模具中，用橡皮刮刀抹平表面。
- 将蛋糕模具放入已经预热好的烤箱中，上下火180℃，烤约25分钟，直到蛋糕表面呈金***。
- 取出蛋糕，放在烤网上稍微冷却，然后脱模。完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
小贴士：
- 打发蛋白霜时，要保证碗和打蛋器的干净无油无水，否则蛋白霜不容易打发成功。
- 翻拌蛋糕糊时要用橡皮刮刀从底部向上翻拌，避免蛋白霜消泡。
- 烤箱的温度和时间可能因不同品牌和型号而有所不同，建议根据自家烤箱的实际情况进行调整。
