香菇酵素是一种以香菇为主要原料的酵素饮品，具有很好的营养价值和保健作用。以下是香菇酵素的做法：
所需材料：
- 干香菇 10-15 朵
- 红糖 50-100 克
- 水 1000 毫升
- 水果（如苹果、柠檬等）适量
步骤：
将干香菇提前泡发，泡发时间约为 4-6 小时，直至香菇变软。泡发好的香菇用清水冲洗干净，沥干水分备用。
将红糖放入锅中，加入适量的水，用中小火煮至红糖完全溶解，煮成红糖水。注意不要煮得太久，以免糖分损失。
将泡发好的香菇切成薄片或小块，备用。
将切好的香菇放入一个大碗中，倒入煮好的红糖水，浸泡约 2-3 小时，让香菇充分吸收红糖水的味道。
将浸泡好的香菇连同红糖水一起倒入一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，尽量装满，留出一定的空间。
将玻璃瓶或陶瓷罐密封好，放在阴凉通风的地方，发酵约 7-10 天。发酵过程中，每天打开瓶子排气一次，然后重新密封。
发酵完成后，将香菇酵素过滤出来，可以保留香菇渣继续食用。将过滤出的香菇酵素液体倒入一个干净的瓶子中，加入适量的水果（如苹果、柠檬等），再次密封保存。
饮用时，每次取出适量的香菇酵素液体，加入温水稀释后饮用。可以根据个人口味调整稀释比例。
注意事项：
- 制作香菇酵素时，要确保所有容器和工具都是干净无菌的，以免影响酵素的品质。
- 发酵过程中，要避免阳光直射和高温环境，以免酵素变质。
- 饮用香菇酵素时，要注意个人体质和过敏情况，如有不适，请停止饮用并咨询医生。
