东北干菜是东北地区特有的一种腌制食品，以大白菜、芥菜、萝卜等蔬菜为原料，经过腌制、晾晒等工艺制成。东北干菜口感鲜美，营养丰富，具有独特的风味。下面是一些常见的东北干菜做法：
- 大白菜干菜 材料：大白菜、食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒。
做法： （1）将大白菜洗净，切成适当大小的块，放入大盆中； （2）加入适量的食盐，用手抓匀，腌制约2小时； （3）将腌制好的大白菜捞出，晾晒至表面干燥； （4）准备调料：大蒜切片，生姜切丝，辣椒粉备用； （5）锅中加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香； （6）加入切好的大蒜片和生姜丝，翻炒均匀； （7）将炒好的调料倒入晾晒好的大白菜中，加入适量的料酒，拌匀； （8）将拌好的大白菜装入密封袋中，排出空气，密封保存。
- 芥菜干菜 材料：芥菜、食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒。
做法： （1）将芥菜洗净，切成适当大小的块，放入大盆中； （2）加入适量的食盐，用手抓匀，腌制约2小时； （3）将腌制好的芥菜捞出，晾晒至表面干燥； （4）准备调料：大蒜切片，生姜切丝，辣椒粉备用； （5）锅中加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香； （6）加入切好的大蒜片和生姜丝，翻炒均匀； （7）将炒好的调料倒入晾晒好的芥菜中，加入适量的料酒，拌匀； （8）将拌好的芥菜装入密封袋中，排出空气，密封保存。
- 萝卜干菜 材料：白萝卜、胡萝卜、食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒。
做法： （1）将白萝卜和胡萝卜洗净，切成适当大小的块，放入大盆中； （2）加入适量的食盐，用手抓匀，腌制约2小时； （3）将腌制好的白萝卜和胡萝卜捞出，晾晒至表面干燥； （4）准备调料：大蒜切片，生姜切丝，辣椒粉备用； （5）锅中加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香； （6）加入切好的大蒜片和生姜丝，翻炒均匀； （7）将炒好的调料倒入晾晒好的白萝卜和胡萝卜中，加入适量的料酒，拌匀； （8）将拌好的白萝卜和胡萝卜装入密封袋中，排出空气，密封保存。
