宫保鸡丁是一道具有四川特色的传统菜肴,以鸡肉、花生米和辣椒为主要食材,口感鲜香辣味十足。下面是一份简单的饭店宫保鸡丁做法:
所需材料:
- 鸡胸肉300克
- 干辣椒15个
- 花椒10粒
- 葱1根
- 姜1小块
- 大蒜3瓣
- 花生米或腰果50克
- 生抽酱油15毫升
- 老抽酱油5毫升
- 料酒10毫升
- 白糖10克
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 将鸡胸肉切成1厘米见方的丁,加入适量的料酒、生抽酱油和水淀粉拌匀,腌制10分钟。
- 葱切段,姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
- 烧热锅,加入适量的食用油,油温五六成热时,加入花生米或腰果,小火慢慢炒至表面微黄,捞出备用。
- 锅中加入一些油,放入花椒粒炒香,捞出丢弃。
- 在锅中加入干辣椒段,用中小火慢慢炒出红油。
- 加入姜片、蒜末和葱段,翻炒出香味。
- 将腌制好的鸡丁倒入锅中,大火快速翻炒至鸡肉变白。
- 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量的盐,继续翻炒均匀。
- 最后加入炒香的花生米或腰果,翻炒均匀,出锅即可。