苹果鹅肝是一道美味的法式料理,将苹果与鹅肝的口感完美结合。以下是苹果鹅肝的做法:
所需材料:
- 鹅肝 500克
- 苹果 2个
- 黄油 30克
- 面粉 适量
- 白葡萄酒 100毫升
- 肉汤 100毫升
- 糖 1汤匙
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 香草(如百里香、迷迭香等)适量
做法:
准备鹅肝:将鹅肝放在冷水中浸泡30分钟,去除血水。然后用厨房纸巾把鹅肝表面的水分吸干。
制作鹅肝酱:将鹅肝切成小块,用搅拌机搅打成细腻的泥状。加入适量的盐、黑胡椒粉和香草,搅拌均匀。
苹果处理:将苹果去皮去核,切成薄片。将切好的苹果片放入水中浸泡,防止氧化变黑。
炒制鹅肝:在锅中加入适量的黄油,烧热后加入鹅肝酱,用中小火慢慢炒至鹅肝酱变得稍微干燥。
烹制苹果:在另一个锅中加入适量的黄油,烧热后加入苹果片,翻炒均匀。加入糖,继续翻炒至苹果片变软。
调味:将白葡萄酒倒入锅中,煮沸后加入肉汤,炖煮片刻,让酒精挥发。然后加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
组装:将炒好的鹅肝酱放入一个碗中,铺上炒好的苹果片。将锅里的汤汁倒入碗中,没过鹅肝和苹果即可。
蒸制:将装有鹅肝和苹果的碗放入蒸锅中,用中火蒸约15-20分钟,让鹅肝和苹果充分吸收汤汁的味道。
出锅:蒸好后,取出碗,撒上一些葱花或者香菜作为装饰,即可享用美味的苹果鹅肝。