东北农家香肠是一种非常受欢迎的美食,其特点是口感鲜美、肉质饱满。下面是东北农家香肠的做法:
所需材料:
- 猪肉(最好选择五花肉或者瘦肉与肥肉的混合肉):5公斤
- 肠衣:适量(可以选择猪小肠或者羊肠衣)
- 食盐:100克
- 白糖:50克
- 生抽:50克
- 老抽:25克
- 料酒:50克
- 生姜:50克
- 大蒜:50克
- 八角:3颗
- 花椒:10克
- 香叶:5片
- 干辣椒:适量(可根据口味添加)
- 水:适量
做法:
- 将猪肉切成小块,用绞肉机绞成肉末。如果没有绞肉机,可以将猪肉切成细丝,然后用手撕成肉末。
- 将生姜、大蒜剁成末,备用。
- 在一个干净的大碗中,加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒,搅拌均匀。然后将切好的姜蒜末加入碗中,搅拌均匀。让肉末充分吸收调料的味道。
- 在肉末中加入适量的水,搅拌均匀。水的量要适中,不能太多,以免香肠过于湿润。搅拌好的肉末应该呈粘稠状。
- 将八角、花椒、香叶、干辣椒放入锅中,加入适量的水,煮沸后转小火煮10分钟,让香料的味道充分溶入水中。然后将煮好的香料水倒入肉末中,搅拌均匀。
- 准备肠衣,将肠衣用温水浸泡半小时,泡软后用清水冲洗干净。然后将肠衣套在灌肠器上,将搅拌好的肉末灌入肠衣中,注意不要灌得太满,以免煮熟时破裂。
- 将灌好肉末的肠衣扎紧,每隔一段距离用线绑一个结,以防煮熟时破裂。然后将肠衣的两端打结,形成一个环状。
- 将灌好的香肠放入锅中,加入足够的水,大火煮沸后转小火煮40分钟。煮的过程中要注意观察香肠的状态,防止破裂。煮好的香肠捞出,晾凉后切片即可食用。