自贡冷吃鱼是四川自贡地区的一道特色美食,以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而受到人们的喜爱。下面是自贡冷吃鱼的做法:
所需材料:
- 草鱼或鲤鱼1条(约750克)
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 香菜适量
- 豆芽适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤:
- 将草鱼或鲤鱼处理干净,去鳞、去内脏、去头尾,然后切成片,用料酒和盐腌制10分钟。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成段,香菜切碎备用。
- 锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,捞出花椒丢弃。
- 在锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香,再加入葱段翻炒均匀。
- 将腌制好的鱼片放入锅中,用中火将鱼片两面煎至微黄,捞出备用。
- 锅中留底油,加入白糖炒至红色,然后加入生抽、料酒、食盐、鸡精炒匀,制成调料汁。
- 将煎好的鱼片放入调料汁中,翻炒均匀,让鱼片充分吸收调料汁的味道。
- 最后撒上香菜碎,翻炒均匀即可出锅。
- 将炒好的自贡冷吃鱼盖在豆芽上,即可食用。