桥头鱼是一道以草鱼为主料,配以豆腐、木耳等食材制作而成的传统家常菜。下面是桥头鱼的做法:
所需材料:
- 草鱼一条(约750克)
- 豆腐一块
- 木耳适量
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量
步骤:
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成厚片,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
- 豆腐切成厚片,用油煎至两面金黄,捞出备用。
- 木耳提前泡发,洗净后撕成小朵;青红椒切段;葱姜蒜切末;干辣椒剪成小段。
- 烧热锅,加入适量的食用油,放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油,然后放入腌制好的草鱼片,翻炒均匀,使鱼片裹上红油。
- 倒入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让鱼片充分吸收调料的味道。
- 加入煎好的豆腐片,继续翻炒均匀。
- 加入泡发好的木耳,翻炒均匀。
- 最后加入青红椒段,翻炒均匀,调入适量的盐和糖,出锅即可。
温馨提示:
- 草鱼肉质较嫩,炒制时不要翻动太多次,以免鱼肉破碎。
- 豆瓣酱可以根据个人口味选择辣度,喜欢吃辣的可以多放一些。
- 炒制过程中可以适当加一些水,以免炒干锅。