材料:鸡胸肉200克,毛豆150克,生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜、大蒜、干辣椒、花椒适量。
步骤:
鸡胸肉切块,用料酒、生抽腌制15分钟。
毛豆洗净,放入沸水中焯水,捞出备用。
热锅凉油,放入糖,小火慢慢炒至糖溶化,颜色变红。
加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。
加入鸡块,大火翻炒至鸡肉变色。
加入老抽,翻炒均匀,使鸡肉上色。
加入焯好水的毛豆,翻炒均匀。
加入适量的盐,翻炒均匀。
加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
等水分快收干时,翻炒均匀,出锅即可。
注意事项:
鸡肉要用料酒和生抽腌制一下,可以去腥增香。
炒糖色时要用小火,防止糖烧焦。
鸡肉和毛豆要翻炒均匀,让鸡肉和毛豆都能充分吸收调料的味道。
加水炖煮时,水量不要太多,防止炖出来的鸡肉太湿。