干菜大肠是一道具有浙江特色的传统美食,主要原料是猪大肠和干菜。下面是干菜大肠的做法:
所需材料:
- 猪大肠500克
- 干菜100克
- 生姜2片
- 葱2根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 水适量
步骤:
- 将猪大肠洗净,切成段,放入锅中加水煮沸,捞出后用料酒、姜片和葱段煮10分钟,去腥味。
- 将煮好的猪大肠捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
- 干菜提前用温水泡发,洗净后切成段备用。
- 烧热锅,加入适量油,放入生姜片和葱段炒香。
- 加入猪大肠翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖调味,炒匀。
- 加入泡发好的干菜,继续翻炒均匀,让猪大肠和干菜充分吸收调料的味道。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖至猪大肠熟透,干菜变软糯即可。
- 最后收汁,出锅装盘,即可享用美味的干菜大肠。
温馨提示:
- 猪大肠在煮的过程中要不断撇去浮沫,以保持汤色清澈。
- 干菜可以根据个人口味选择不同的品种,如梅干菜、雪里蕻等。
- 炖煮过程中可以适当加入一些香料,如八角、桂皮等,增加口感。