凉拌蹄筋是一道美味可口的凉菜，制作简单，口感爽滑。以下是凉拌蹄筋的做法：
所需材料：
- 蹄筋500克
- 生姜1块
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 香菜适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香醋适量
- 白糖适量
- 辣椒油适量
- 花椒油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 芝麻油适量
步骤：
- 将蹄筋提前用清水泡发，泡发至软硬适中即可。泡发过程中要多次更换水，以去除蹄筋中的杂质。
- 泡发好的蹄筋放入锅中，加入足够的水，放入切好的生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出备用。
- 准备一个大碗，放入蒜末、生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油、盐、鸡精和芝麻油，搅拌均匀，制成调料汁。
- 将煮好的蹄筋切成适当大小的段，放入调料汁中，加入切好的香菜段，搅拌均匀，让蹄筋充分吸收调料汁的味道。
- 最后，将搅拌好的蹄筋盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟，让蹄筋更加入味。取出后即可食用。
