抄手汤底是四川地区非常有名的一道小吃,其特点是麻辣鲜香。以下是抄手汤底的做法:
所需材料:
- 鸡骨500克
- 猪骨500克
- 大葱2根
- 生姜1块
- 大蒜1头
- 香菜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 白胡椒粉适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 水适量
步骤:
- 将鸡骨和猪骨洗净,放入锅中加入足够的水,大火烧开后撇去浮沫,捞出骨头备用。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,香菜切碎备用。
- 锅中加入适量的油,油热后加入干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
- 加入切好的大葱、生姜、大蒜翻炒均匀,炒出香味。
- 将炒好的香料倒入煮骨头的锅中,加入料酒、白胡椒粉、食盐、鸡精调味。
- 将焯水过的骨头放入锅中,加入足够的水,大火烧开后转小火炖煮2小时左右,让骨头充分熬出骨髓和营养。
- 汤底炖好后,用漏网捞出骨头和香料,只留下汤底。
- 将汤底再次煮沸,根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
- 最后撒上香菜碎即可。