卤水是一种常见的烹饪方法,主要用于炖煮肉类、豆腐等食材。以下是一种简单的卤水做法:
所需材料:
- 香叶5片
- 八角3颗
- 桂皮1小块
- 草果2颗
- 陈皮1小块
- 生姜1小块
- 大葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 冰糖适量
- 水适量
- 食材(如猪肉、鸡肉、豆腐等)
步骤:
- 准备好所有香料,将香叶、八角、桂皮、草果、陈皮洗净备用。生姜切片,大葱切段。
- 烧一锅热水,将食材焯水去腥。如果是肉类,可以先用开水烫一下,去掉血水和杂质。如果是豆腐,可以直接放入锅中焯水。
- 焯好水的食材捞出,备用。
- 另起一锅,加入适量的油,油热后加入生姜片、大葱段翻炒出香味。
- 加入香叶、八角、桂皮、草果、陈皮翻炒均匀,使香料的香味充分释放出来。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,使调料充分融合。
- 加入适量的水,水量要能没过食材。大火烧开后,转小火慢慢炖煮。
- 在炖煮的过程中,可以适时尝一下卤水的咸淡,根据个人口味加入适量的盐和冰糖调味。
- 当卤水炖至浓稠时,将焯好水的食材放入锅中,继续炖煮,让食材充分吸收卤水的香味。炖煮的时间根据食材的种类和大小而定,一般需要炖煮30分钟到1小时左右。
- 当食材炖至熟透时,关火,让卤水稍微冷却一下,然后将食材捞出,放入盘中。
- 最后将卤水过滤一下,去掉香料和杂质,将卤水煮干,浇在食材上即可。