材料:龙虾1只(约750克),大蒜5瓣,生姜1块,葱2根,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,香菜适量。
步骤:
龙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚和虾钳上的尖刺,用刀从背部剁开,去掉内脏和黑线。
锅中加水烧开,放入生姜片、葱段、料酒,将处理好的龙虾放入焯水,捞出备用。
锅中加入适量油,放入花椒粒炒香,捞出丢弃。
加入切好的大蒜末、生姜末、干辣椒段翻炒出香味。
将焯水过的龙虾放入锅中,翻炒均匀,让龙虾充分吸收蒜蓉和辣椒的味道。
加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精,翻炒均匀。
加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟,让龙虾充分入味。
最后撒上葱花和香菜,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
龙虾处理时要注意安全,避免被龙虾的钳子夹伤。
焯水时要加入生姜片和葱段,可以去腥增香。
炒蒜蓉和辣椒时要用小火,避免炒糊。
炖煮龙虾时要注意火候,不要煮得过久,以免肉质变老。