潮州卤鸭是一道具有悠久历史的广东潮汕地区特色美食,以其独特的卤水配方和精湛的烹饪技艺而著称。下面是潮州卤鸭的做法:
所需材料:
- 鸭子1只(约2000克)
- 生姜30克
- 大葱30克
- 八角5颗
- 香叶5片
- 桂皮1小块
- 草果2颗
- 丁香5颗
- 生抽50毫升
- 老抽25毫升
- 细砂糖50克
- 料酒50毫升
- 盐适量
- 清水适量
步骤:
- 将鸭子洗净,去掉内脏,剁成大块。生姜切片,大葱切段备用。
- 烧一锅热水,将鸭子块放入热水中焯水,去除血水和杂质。捞出沥干水分备用。
- 锅中加入适量油,放入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、草果、丁香炒香。
- 加入细砂糖,小火慢慢炒化,炒至糖变成红色的糖色。
- 倒入焯水后的鸭子块,大火翻炒,让鸭子块均匀裹上糖色。
- 倒入料酒,生抽,老抽,继续翻炒均匀。
- 倒入足够的清水,水量要没过鸭子块。大火烧开后,转小火慢慢炖煮。
- 炖煮约40分钟,期间可以适当翻动鸭子块,让其更加入味。
- 当鸭子块炖至软烂时,加入适量的盐调味,继续炖煮5分钟入味。
- 最后,捞出鸭子块,放入盘中。将锅中的卤汁煮沸,收浓汤汁,倒在鸭子块上即可。
潮州卤鸭做法就是这样,虽然过程较为繁琐,但味道鲜美,值得一试。