辣子鳝段是一道具有四川特色的美食,以鳝鱼为主要食材,口感鲜嫩,味道麻辣。下面是辣子鳝段的做法:
所需材料:
- 鳝鱼 500克
- 干辣椒 30克
- 花椒 10克
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 油 适量
做法:
- 鳝鱼处理干净,切成段,用料酒、生抽腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段,花椒、大葱切段,生姜切片,大蒜切末。
- 烧一锅热水,将腌制好的鳝鱼段焯水,捞出备用。
- 锅中加入适量油,放入花椒粒炒香,捞出丢弃。
- 在锅中加入干辣椒段,翻炒至微焦,捞出备用。
- 锅中加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
- 加入焯水过的鳝鱼段,翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味。
- 加入炒香的干辣椒段,翻炒均匀。
- 加入大葱段,翻炒至断生。
- 最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅即可。
辣子鳝段做好了,可以趁热享用。这道菜色香味俱佳,麻辣可口,是一道非常下饭的菜肴。