绍兴臭豆腐是浙江省绍兴市的一道特色传统小吃，以其独特的香气和美味而闻名。以下是制作绍兴臭豆腐的基本步骤：
所需材料：
- 臭豆腐卤水（可以在超市购买现成的，也可以自己制作）
- 新鲜豆腐（选用质地较硬的老豆腐）
- 食盐
- 食用油
- 香葱、生姜、大蒜、香菜等调料
制作步骤：
准备臭豆腐卤水。如果使用现成的卤水，可以直接使用；如果自制卤水，可以将香葱、生姜、大蒜切碎，加入锅中炒香，然后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加入适量的食盐调味。
将新鲜豆腐切成适当大小的块，放入卤水中浸泡。豆腐需要完全浸没在卤水中，以便充分吸收卤水的香味。一般需要浸泡2-3小时，让豆腐充分发酵。
将浸泡好的豆腐捞出，用厨房纸巾轻轻擦去表面的水分。
烧一锅热水，将豆腐放入热水中焯一下，去除表面的杂质。焯水的时间不宜过长，以免豆腐变软。
取一个干净的锅，倒入适量的食用油，油温升至五六成热时，将焯好水的豆腐放入锅中，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。注意翻面炸制，以免炸糊。
捞出炸好的豆腐，沥干油分。可以撒上一些葱花、香菜等调料，增加口感和风味。
最后将炸好的绍兴臭豆腐放入碗中，浇上一些卤水，即可食用。
温馨提示：
- 制作绍兴臭豆腐时，最好选择质地较硬的老豆腐，这样炸出来的臭豆腐口感更佳。
- 卤水的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉或者辣椒油。
- 炸豆腐时要注意火候，避免炸糊。
