麻椒排骨是一道非常受欢迎的川菜,其特点是麻辣鲜香,口感丰富。下面是一份简单的麻椒排骨做法:
所需材料:
- 排骨500克
- 干辣椒30克
- 花椒15克
- 生姜10克
- 大葱10克
- 大蒜5瓣
- 生抽、老抽各适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 将排骨洗净,切成小块,用料酒、生抽腌制20分钟。
- 干辣椒剪成小段,花椒、生姜、大葱、大蒜切好备用。
- 烧一锅热水,将腌制好的排骨焯水去腥,捞出备用。
- 锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,捞出丢弃。
- 在锅中加入干辣椒段,翻炒出红油。
- 加入生姜片、大葱段、大蒜瓣翻炒均匀。
- 加入焯水后的排骨,翻炒均匀,让排骨充分吸收锅中的香味。
- 加入适量的生抽、老抽、盐、白糖调味,翻炒均匀。
- 加入适量的水,没过排骨即可,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
- 炖煮至排骨熟透,汤汁浓稠,此时可以尝一下味道,根据个人口味适当调整。
- 最后加入水淀粉勾芡,让汤汁更加浓郁。
- 出锅前撒上葱花,即可上桌享用。