爆鳝丝是一道传统的川菜,口感鲜美、香辣可口。下面是爆鳝丝的做法:
所需材料:
- 活鳝鱼500克;
- 姜末适量;
- 蒜末适量;
- 青红椒各半个,切丝备用;
- 料酒适量;
- 盐适量;
- 生抽适量;
- 老抽适量;
- 糖适量;
- 鸡精适量;
- 生粉适量;
- 油适量。
步骤:
- 将活鳝鱼宰杀后洗净,去掉内脏和骨头,切成细丝备用。
- 在鳝鱼丝中加入适量的料酒、盐和生粉拌匀腌制10分钟。
- 热锅凉油,放入姜末和蒜末煸炒出香味。
- 加入青红椒丝继续翻炒。
- 将腌制好的鳝鱼丝倒入锅中,快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、糖和鸡精调味,继续翻炒至汤汁收干即可出锅。
温馨提示:
- 鳝鱼丝要腌制一下,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
- 炒制时火候要掌握好,不要过久炒糊了。